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Beerenfrüchte - das Leckerste am Sommer. Foto: Wirths PR
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Die Stars des Sommers
Sie sind die Stars des Sommers – von der Sonne verwöhnt, prall voll mit
Geschmack und reich an wichtigen Nährstoffen. Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren,
Heidelbeeren, Preiselbeeren, Stachelbeeren, rote und schwarze Johannisbeeren
schmecken frisch gepflückt am besten. Dann entfaltet sich ihr unnachahmlich
intensives Aroma erst richtig. Dieses Geschmackserlebnis hat natürlich seinen
Preis: Beerenfrüchte sind sehr empfindlich und da sie von Hand gepflückt
werden, ist die Ernte kostenintensiv und die Früchte sind entsprechend teuer.
Wem das Bücken nicht zu beschwerlich ist, für den können die leckeren Beeren
allerdings zum preiswerten Vergnügen werden, denn Walderdbeeren, Heidelbeeren,
Preiselbeeren, Himbeeren und Brombeeren findet man fast überall in der freien
Natur.
Wesentlich ist auch der hohe Gesundheitswert dieser köstlichen Früchte. Wer
sein Immunsystem stärken will, kann mit Beerenfrüchten wertvolle Immunstoffe
tanken. Sie sind reich an Vitamin C, dem Vitamin, das für unser Immunsystem so
wichtig ist. Die in den Beeren enthaltenen Polyphenole und Anthocyane sind exzellente
Radikalfänger, die von Carotinoiden und Zink, Vitamin C und E verstärkt werden.
In der Küche werden Beerenfrüchte vielseitig verwendet. Sie geben Müsli und
Eis eine besondere Note, werten jedes Dessert auf, passen ideal zu Pfannkuchen
und Waffeln und sorgen für fruchtig-frisch belegte Kuchen. Natürlich kitzeln
sie auch pur den Gaumen – und erst recht mit einem Klecks Sahne.
Brombeere
Brombeeren sind in den Monaten Juli bis September erhältlich. Man
unterscheidet zwischen der aromatischeren Waldbrombeere und der größeren
Kulturbrombeere. Brombeeren sind sehr empfindlich und eignen sich nicht für
einen längeren Transport. Im Kühlschrank halten sie sich zwei Tage frisch.
Ausgereift entfalten sie ihr bestes Aroma. Die Beeren saugen sich schnell mit
Wasser voll. Deshalb sollte man Früchte aus eigenem Anbau nicht waschen und
gekaufte nur kurz mit Wasser abbrausen. Brombeeren geben dem Rumtopf einen
wunderbaren Geschmack. Sie schmecken roh, mit Milch oder Joghurt, als Kompott,
Marmelade oder auf dem Kuchen.
100 g Brombeeren enthalten: 44 kcal (183 kJ), 1,2 g Eiweiß, 1,0 g Fett, 6,2
g Kohlenhydrate, 3,2 g Ballaststoffe
Erdbeere
Die beliebteste unter den Beerenfrüchten ist eine wahre Vitamin C-Bombe.
Sie hat im Juni und Juli Saison. Ab dem Frühjahr erhält man bereits Erdbeeren,
meist aus Südeuropa. Erdbeeren sind jedoch leicht verderblich. Deshalb sind
Früchte aus der näheren Umgebung allen anderen vorzuziehen. Frische Stiele und
Kelchblätter und noch nicht eingedrückte Früchte sind Zeichen von guter Qualität.
Im Kühlschrank halten sie sich zwei Tage (schlechte vorher aussortieren). Die
Beeren spült man nur kurz unter dem Wasser ab und entfernt dann erst das Grün.
Erdbeeren isst man “einfach so”, mit Eis oder Sahne. Man verarbeitet sie auch
zu Marmelade, Kompott oder Kuchenbelag.
100 g Erdbeeren enthalten: 32 kcal (134 kJ), 0,8 g Eiweiß, 0,4 g Fett, 5,5
g Kohlenhydrate, 1,6 g Ballaststoffe, 62 mg Vitamin C
Heidelbeeren
Heidelbeeren werden vor allem zwischen Juni und September angeboten. Man
unterscheidet zwischen Waldheidelbeeren und den größeren Kulturheidelbeeren.
Die Früchte sind sehr druckempfindlich, nicht lange haltbar und büßen schnell
an Aroma ein. Im Kühlschrank sollte man sie flach ausgebreitet nicht länger als
zwei Tage liegen lassen. Heidelbeeren verliest man am besten im stehenden
Wasser. Gezuckert und mit Milch oder Sahne sind sie eine Köstlichkeit. Außerdem
schmecken sie hervorragend zu Waffeln, Crepes, als Kompott oder Kuchenbelag.
Bäckt man die Heidelbeeren mit dem Kuchen, so erhält man ein intensiveres
Aroma. Heidelbeerflecken reibt man mit Zitronensaft ein und wäscht sie
anschließend mit Lauge aus.
100 g Heidelbeeren enthalten: 37 kcal (154 kJ), 0,7 g Eiweiß, 0,6 g Fett,
6,1 g Kohlenhydrate, 4,9 g Ballaststoffe, 22 mg Vitamin C, 2,7 mg Vitamin E
Himbeeren
Bei den im Handel angebotenen Himbeeren unterscheidet man zwischen den
kleineren, aber aromatischeren Waldhimbeeren und Kulturhimbeeren. Angeboten
werden sie von Juni bis September, meist in 500 g Schalen. Himbeeren reifen
nach der Ernte nicht mehr nach. Sie sind auch sehr transportempfindlich. Es
empfiehlt sich daher, die Früchte direkt vom Erzeuger zu kaufen. Im Kühlschrank
halten sich die Beeren etwa zwei Tage. Himbeeren werden bei der Zubereitung
möglichst nicht gewaschen, da sie sich mit Wasser voll saugen. Stattdessen
schüttelt man die Beeren leicht oder braust sie kurz mit Wasser ab. Himbeeren
entfalten ihr Aroma am besten, wenn man sie mit milden Säuren
(Sauermilchprodukte, Ananas) mischt. Sie schmecken pur, passen hervorragend zu Eis,
Milchreis und Pudding und sind als Kuchenbelag besonders beliebt.
100 g Himbeeren enthalten: 33 kcal (140 kJ), 1,3 g Eiweiß, 0,3 g Fett, 4,8
g Kohlenhydrate, 4,7 g Ballaststoffe, 25 mg Vitamin C
Rote Johannisbeere
Rote Johannisbeeren reifen zwischen Juni und August. Sie besitzen einen
erfrischend säuerlichen und milderen Geschmack als die schwarzen
Johannisbeeren. Beim Einkauf sollten sie fest, unverletzt und von einheitlicher
Farbe sein. Im Kühlschrank halten sie sich flach ausgebreitet 1-2 Tage. Die
Beeren streift man mit einer Gabel von der Rispe und wäscht sie anschließend im
stehenden Wasser. Eingezuckert und mit Milch übergossen schmecken die
Johannisbeeren wunderbar. Man kann sie aber auch zu Roter Grütze, Marmelade,
Saft verarbeiten oder Kuchen damit belegen. Außerdem passt die rote
Johannisbeere hervorragend zu Wild- und Geflügelgerichten.
100 g rote Johannisbeeren enthalten: 33 kcal (138 kJ), 1,1 g Eiweiß, 0,2 g
Fett, 4,89 g Kohlenhydrate, 3,5 g Ballaststoffe, 36 mg Vitamin C
Schwarze Johannisbeere
Die schwarze Johannisbeere ist die Vitamin C-reichste unter den
Beerenarten. In 100 g befindet sich mehr als das Doppelte unseres Tagesbedarfes
an diesem wichtigen Immunvitamin. Während der Reifezeit im Juli und August
werden die säuerlichen Früchte im Handel meist in 500 g Schalen angeboten. Beim
Kauf sollten sie fest, unverletzt und von einheitlicher Farbe sein. Da sie
nicht lange lagerfähig sind, sollten sie schnellstmöglich verbraucht werden. Im
Kühlschrank halten sie sich flach ausgebreitet 1-2 Tage. Die Beeren streift man
mit einer Gabel von der Rispe, wäscht sie im stehenden Wasser und verarbeitet
sie anschließend zu Marmelade, Rote Grütze oder Saft. Die schwarze
Johannisbeere passt auch hervorragend zu Quarkspeisen oder Pudding.
100 g schwarze Johannisbeeren enthalten: 39 kcal (164 kJ), 1,3 g Eiweiß,
0,2 g Fett, 6,1 g Kohlenhydrate, 6,8 g Ballaststoffe, 177 mg Vitamin C
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| Brombeer-Smoothie. Foto: Wirths PR |
Brombeer-Smoothie
(für 1 Person)
75 g Brombeeren
125 g Sahne-Joghurt
1 TL aktiver Manuka-Honig (MGO 100+)
Zitronensaft
Brombeeren waschen, putzen, mit Sahne-Joghurt und
Manuka-Honig im Mixer gut verquirlen. Mit Zitronensaft abschmecken. Gut gekühlt
in ein Cocktail-Glas gießen.
198 kcal (828 kJ), 4,8 g Eiweiß, 13,2 g Fett, 13,5 g
Kohlenhydrate
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| Heidelbeerkuchen. Foto: Wirths PR |
Heidelbeerkuchen
(ergibt 12 Stück)
175 g Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
Saft einer halben Zitrone
4 Eier
200 g Weizenmehl
100 g Weizenstärke
3 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
250 g Heidelbeeren
Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronensaft
in einer Schüssel gut verrühren. Die Eier zugeben und unterrühren. Mehl mit
Weizenstärke, Backpulver und Zimt mischen. Nach und nach das Mehl an die
Eiermasse geben. Alles gut verrühren. Die Masse auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech streichen. Die Heidelbeeren waschen, auf einem
Durchschlag gut abtropfen lassen. Den Kuchen mit den Heidelbeeren belegen und
bei 180-190 °C im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen.
Pro Stück: 282 kcal (1180 kJ), 4,2 g Eiweiß, 13,5 g
Fett, 33,6 g Kohlenhydrate
Zum Süßen Manuka-Honig nehmen
Er schmeckt
nicht nur toll, er ist auch sehr gesund. Das ist im Grunde nichts Neues, denn
die heilende Wirkung von Honig war schon im Altertum bekannt. Neu ist jedoch
die Erkenntnis, dass ein bestimmter Honig sogar die Wirkung von Antibiotika
übertreffen kann. Die Rede ist von neuseeländischem Manuka-Honig. Er wird von
den dort lebenden Maori traditionell zur Behandlung von Verletzungen und Wunden
verwendet, innerlich bei Infektionen aller Art.
Jetzt wurde
die Wirksamkeit dieses Honigs auch wissenschaftlich bestätigt. Der aus dem
Blütennektar der Manuka-Pflanze gewonnene Honig enthält im Vergleich zu
normalem Blütenhonig einen extrem hohen Gehalt an Methylglyoxal (MGO). Dieser
Wirkstoff ist für die starke antibakterielle „aktive“ Wirkung des Honigs
verantwortlich.
Regelmäßig
eingenommen, trägt Manuka-Honig zur Stärkung des Immunsystems bei. Er eignet
sich besonders für die Behandlung entzündlicher Erkrankungen und Irritationen
des Magen-Darmtrakts sowie äußerlich für die Versorgung kleinerer Verletzungen
oder Verbrennungen. Sehr wirksam ist er vor allem bei stark infizierten und
chronischen Wunden.
MGO™
Manuka-Honige gibt es in den vier Stärkegraden MGO™ 100+, 250+, 400+ sowie
550+. Je höher der MGO-Gehalt, desto wertvoller ist der Honig.
Die gesunde
Köstlichkeit gibt es in Apotheken, im Reformhaus und im Internet,
beispielsweise unter www.neuseelandhaus.de.
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| Grießnockerl mit Beerenfrüchten. Foto: Wirths PR |
Grießnockerl mit Beerenfrüchten
(4 Personen)
750 ml fettarme Milch
150 g Grieß
3 Eigelb
1 Prise Meersalz
1/2 Päckchen Vanillezucker
200 g Beerenfrüchte (wie z. B. Himbeeren, Brombeeren,
Johannisbeeren)
Milch erhitzen, Grieß, Vanillezucker und eine Prise
Salz zugeben, unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Etwas abkühlen lassen,
dann das Eigelb unterrühren. Den Grießbrei weiter abkühlen lassen und mit
Manuka-Honig (gut fürs Immunsystem) abschmecken. Inzwischen einen Teil der
Früchte fein pürieren. Aus dem abgekühlten Grießbrei Nockerl formen (am besten
mit zwei Löffeln), zusammen mit dem Fruchtpüree und den restlichen Früchten
anrichten.
413 kcal (1.728 kJ), 16,0 g Eiweiß, 9,7 g Fett, 65,8 g
Kohlenhydrate
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| Bayerische Creme. Foto: Wirths PR |
Bayerische
Creme
(für 4 Personen)
400 ml fettarme Milch
1/2 Vanilleschote
100 g Zucker
1-2 Tropfen Bittermandelaroma
6 Blatt Gelatine
3 Eigelb
200 ml Schlagsahne
100 g Beerenfrüchte (Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren)
Die Vanilleschote in der Milch etwas erhitzen. Herausnehmen, das Mark
herauskratzen und mit dem Zucker und dem Bittermandelaroma in die Milch geben.
Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Milch aufkochen, vom
Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Erst die ausgedrückte Gelatine, dann die
Eigelb einrühren. Die Creme kalt stellen, dabei mehrmals umrühren. Die Sahne
steif schlagen und unter die Creme heben. Die Beerenfrüchte waschen und putzen,
die Erdbeeren halbieren. Die Bayerische Creme mit den Beerenfrüchten anrichten.
Pro Person: 361 kcal (1511 kJ), 9,3 g Eiweiß, 21,2 g Fett, 32,9 g
Kohlenhydrate
