Erbsen-Reissalat mit Thunfisch

Erbsen-Reissalat mit Thunfisch. Foto: Wirths PR/John West

Erbsen-Reissalat mit Thunfisch

(für 4 Personen)

250 g Reis mit Wildreis
250 g Erbsen (frisch oder TK)
250 g Kirschtomaten
2 Dosen Thunfischstücke in Wasser (à 185 g)

100 g Basilikum-Pesto

Salz

Pfeffer
1 Handvoll Lollo rosso

1 Handvoll Friséesalat

Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Nach 15 Minuten Kochzeit die Erbsen hinzufügen und mitkochen. Abtropfen und abkühlen lassen. Die Kirschtomaten abbrausen und halbieren. Den Thunfisch abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke rupfen. Das Pesto mit den Thunfischstücken und den Kirschtomaten unter den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lollo rosso und Friséesalat kalt abbrausen, gut abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke zerrupfen und mit dem Salat anrichten.

Pro Person: 481 kcal (2013 kJ), 28,9 g Eiweiß, 14,2 g Fett, 59,1 g Kohlenhydrate

Laktosefreie Rezepte: Reissalat mit Joghurtdressing

Laktosefreie Rezepte: 

Reissalat mit Joghurtdressing. Foto: Wirths PR

Laktosefreie Rezepte: Reissalat mit Joghurtdressing

(für 4 Personen)

200 g Langkorn-Reis

2 Frühlingszwiebeln

2 EL Gemüsemais (aus der Dose)

75 g Erbsen (TK)

1/2 rote Paprikaschote

8 Cocktailtomaten

200 g Lyoner (achten Sie auf laktosefreie Wurstware)

1/2 Bund Schnittlauch

4 Zweige Petersilie

250 g laktosefreier Joghurt

Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Den Mais abtropfen lassen, die Erbsen in etwas Salzwasser 10 Minuten garen, dann abtropfen lassen. Die Paprikaschote putzen, Kerne und Scheidewände entfernen und in Stücke schneiden, die Cocktailtomaten halbieren. Lyoner in Stifte schneiden und mit dem Gemüse unter den Reis heben. Die Kräuter kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, die Petersilie fein hacken. Einen Teil der Kräuter als Dekoration zurückhalten. Den Joghurt mit Zitronensaft cremig rühren und mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Das Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen. Mit Schnittlauch und Petersilie bestreut servieren.

Pro Person: 410 kcal (1716 kJ), 14,0 g Eiweiß, 17,2 g Fett, 49,6 g Kohlenhydrate