Gefüllte Palatschinken

Gefüllte Palatschinken. Foto: Wirths PR/Zott

Gefüllte Palatschinken

(für 4 Personen)

100 g Mehl

300 ml Milch

4 Eier

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

40 g Butterschmalz zum Ausbacken

300 g Pfifferlinge

200 g gekochter Schinken
150 g Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 EL Sonnenblumenöl

2 EL gehackte Petersilie

1/8 l Sahne

200 g Emmentaler

Butter für die Form

20 g Butterflöckchen
60 ml Sahne

1 EL Schnittlauchröllchen zum Bestreuen

Das Mehl in eine Rührschüssel geben, die Milch zufügen und die Masse glatt rühren. Die Eier aufschlagen, dazugeben und mit einem Schneebesen unterrühren. Salzen und pfeffern. In einer Pfanne (ca. 22 cm Ø) etwas Butterschmalz zerlassen. Die Pfanne dünn mit dem Teig ausgießen und die Pfannkuchen auf beiden Seiten goldgelb backen. Auf einem flachen Teller auskühlen lassen. Die Pfifferlinge putzen und klein schneiden. Den Schinken in 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, die Knoblauchzehe schälen und beides fein hacken. Das Öl in einer entsprechend großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zufügen und hell anschwitzen. Den Schinken zugeben, kurz mitbraten und dann die Pfifferlinge in die Pfanne geben, mit Sahne angießen und 5 Min. köcheln lassen. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas abkühlen lassen. Den Käse zur Hälfte in 1/2 cm große Würfel schneiden, die andere Hälfte des Käses reiben. Die Käsewürfel unter die Pfifferlinge mischen. Die Füllung auf die fertig gebackenen Pfannkuchen verteilen, diese aufrollen und in eine ausgebutterte, feuerfeste Form setzen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen, mit Butterflöckchen belegen und mit Sahne angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 ºC auf mittlerer Schiene 12-15 Min. überbacken. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.

Pro Person: 817 kcal (3420 kJ), 41,0 g Eiweiß, 61,3 g Fett, 25,0 g Kohlenhydrate

 

Pikante Kräutermuffins

Pikante Kräutermuffins. Foto: Wirths PR

Pikante Kräutermuffins

(ergibt 12 Muffins)

90 g Butter

2 Eier

75 ml Milch

1/2 TL Salz

Pfeffer

200 g Mehl

1/2 Päckchen Backpulver

2 Frühlingszwiebeln

1 Zwiebel

50 g Emmentaler

75 g geräucherter durchwachsener Speck

1 kleines Stück rote Paprika

3 Champignons

3 EL Sonnenblumenöl

5 EL fein gehackte Kräuter (Petersilie, Thymian, Rosmarin,)

Die Butter mit den Eiern und der Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Mehl sieben, Backpulver unterheben, an die Eimasse geben und zu einem glatten Rührteig verrühren. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Käse reiben. Räucherspeck, Paprika und Champignons in kleine Stücke schneiden, mit den Zwiebeln in 3 EL Öl andünsten und mit den Kräutern unter den Rührteig heben. Die Masse in zwölf Muffinförmchen füllen, mit Käse bestreuen und bei 180-190 °C 20-25 Minuten backen.

Pro Muffin: 192 kcal (803 kJ), 5,6 g Eiweiß, 13,2 g Fett, 12,5 g Kohlenhydrate