 |
Karfreitagsmenü mit Doraden in Zitronenöl. Foto:
www.ostermenue.de
|
Karfreitagsmenü mit
Doraden in Zitronenöl
(für 4 Personen)
Jakobsmuscheln auf Wurzelgemüse:
2 kleine Möhren
1 Petersilienwurzel
1 Frühlingszwiebel
1 Limette
8 Jakobsmuscheln
Salz
4 EL Sonnenblumenöl
100 ml Fischfond
Pfeffer
Das Gemüse waschen und putzen. Die Möhren und die
Petersilienwurzel stifteln, Frühlingszwiebel in sehr feine Streifen schneiden.
1/2 Limette in Scheiben schneiden, die restliche halbe Limette auspressen. Aus
den Jakobsmuscheln das weiße Muskelfleisch und den roten Corail (Rogensack) heraustrennen
und gut waschen. Mit dem Limettensaft beträufeln und leicht salzen. 2 EL Öl in
einer Pfanne erhitzen und das Muschelfleisch dazugeben. Bei leichter Hitze etwa
2 Minuten braten, dann herausnehmen und warmstellen. 2 EL Öl in die Pfanne
geben. Das Gemüse hineingeben, andünsten, mit dem Fischfond ablöschen und mit
Pfeffer und Salz würzen. Das Gemüse mit einem Schöpflöffel aus der Pfanne
nehmen, abtropfen lassen und mit den Jakobsmuscheln und einigen Limettenscheiben
auf Tellern anrichten.
Pro Person: 146 kcal (611 kJ), 5,6 g Eiweiß, 11,0 g Fett,
5,7 g Kohlenhydrate
Krabbensuppe:
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
2 EL Sonnenblumenöl
200 ml Fischfond
400 ml heiße Milch
1 EL Weizenstärke
250 g Krabben
2 Eigelb
150 g Schmant
einige Zweige Kerbel
Pfeffer
Salz
1 TL Curry
Suppengrün putzen, waschen und in ganz kleine Würfel
schneiden, die Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem Suppentopf
erhitzen und das Gemüse darin kräftig andünsten. Mit dem Fischfond angießen und
aufkochen. Die heiße Milch zugießen. Die Weizenstärke in etwas Wasser lösen und
die Suppe damit binden. Die Krabben zugeben, die Suppe 5 Minuten köcheln
lassen, anschließend vom Herd nehmen. Eigelb mit Schmant verrühren und an die
Suppe geben, den Kerbel fein hacken. Die Krabbensuppe mit Pfeffer, Salz und
Curry abschmecken und mit etwas Kerbel bestreut servieren.
Pro Person: 312 kcal (1306 kJ), 18,7 g Eiweiß, 21,8 g Fett,
10,3 g Kohlenhydrate
Doraden
in Zitronenöl mit Kartoffeln:
2 kleine Doraden (à 450-500 g)
Pfeffer
Salz
1 Zucchini
1 Fenchelknolle
1 kleine Aubergine
1 Fleischtomate
3 Schalotten
3 Knoblauchzehen
800 g Kartoffeln
7 EL Sonnenblumenöl
1 Zitrone
4 Zweige Thymian
500 ml Fischfond, ersatzweise Gemüsebrühe
Bis auf die Schwanzflossen alle Flossen der Doraden
abschneiden. Die Fische schuppen und ausnehmen, mit kaltem Wasser gut
abbrausen, anschließend trockentupfen und von innen und außen pfeffern und
salzen. Das Gemüse putzen und waschen, Zucchini in Stücke, Fenchel in Spalten,
Aubergine in Scheiben schneiden und diese nochmals halbieren. Fleischtomate mit
heißem Wasser überbrühen, enthäuten, entkernen und in Spalten schneiden,
Schalotten und Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Die Kartoffeln
schälen, vierteln, waschen und in Salzwasser garen. 1 EL Öl in einer Kasserolle
erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Zitrone entsaften, den Saft mit 3 EL
Öl verrühren. Die Doraden auf das Gemüse legen, innen und außen mit dem
Zitronenöl bepinseln, anschließend mit den Thymianzweigen belegen. Den
Fischfond angießen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Kasserolle mit
einem Deckel verschließen. Die Doraden ca. 30-35 Minuten garen, dabei mehrmals
mit dem Fond übergießen. Inzwischen die gegarten Kartoffeln gut abtropfen
lassen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin goldbraun
braten, pfeffern und salzen. Die Doraden mit dem Gemüse und den Kartoffeln
anrichten.
Pro Person: 540 kcal (2260 kJ), 41,8 g Eiweiß, 25,4 g Fett,
35,9 g Kohlenhydrate
Gesamt pro Person: 998 kcal (4178 kJ), 65,8 g Eiweiß, 58,5 g
Fett, 51,9g Kohlenhydrate
