 |
Spargel-Risotto. Foto: Wirths PR
|
Spargel-Risotto
(für 4 Personen)
250 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
2 Zwiebeln
1/2 Knoblauchzehe
5 EL Sonnenblumenöl
375 g Risotto-Reis
1/8 l Weißwein
0,75 l Gemüsebrühe
einige Zweige Kerbel
Salz
Pfeffer
40 g Parmesan
Die Endstücke des Spargels großzügig abschneiden, den weißen
Spargel vom Kopf, den grünen Spargel von der Mitte bis zum Fußende dünn
schälen. Den Spargel waschen, gut abtropfen lassen und anschließend schräg in
schmale Stücke schneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe abziehen, fein
würfeln und in 1 EL heißem Sonnenblumenöl glasig dünsten. Weitere 2 EL Öl und
den Risotto-Reis zugeben. Den Reis unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Körner
glasig sind und glänzen. Wein und Gemüsebrühe angießen und den Reis unter
gelegentlichem Umrühren bei schwacher Hitze solange weiterkochen lassen, bis
die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Den Kerbel fein hacken. Den Reis
mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kerbel würzen. In einer Pfanne 2
EL Öl erhitzen. Die Spargelstücke 2-3 Minuten im heißen Öl anbraten und anschließend
unter das Risotto heben. Das Risotto auf Tellern anrichten. Vor dem Servieren
Parmesan darüber hobeln.
Pro Person: 511 kcal (2139 kJ), 13,1 g
Eiweiß, 16,0 g Fett, 78,5 g Kohlenhydrate
