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Pikante Vollkorn-Muffins.
Foto: Wirths PR
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Pikante Vollkorn-Muffins
(ergibt 12 Muffins)
50 g Butter
2 Eier
100 g Frischkäse
125 ml Vollmilch
100 g Emmentaler,
gerieben
1 TL Salz
Pfeffer
200 g
Vollkorn-Weizenmehl
1/2 Päckchen
Backpulver
60 g magerer
Schinkenspeck
2 Frühlingszwiebeln
1 kleine Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
1 kleines Stück rote
Paprikaschote
1/2 Karotte
1 kleine Chilischote
2 EL fein gehackte
Kräuter (Petersilie, Thymian, Rosmarin)
12 Muffinförmchen,
50 mm Ø
Die Butter leicht
erwärmen, mit Eiern, Frischkäse, Milch und 2/3 des geriebenen Emmentalers verquirlen.
Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Vollkornmehl sieben, Backpulver
unterheben, an die Eimasse geben und zu einem glatten Rührteig verrühren. Die
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, beides
ganz fein würfeln. Schinkenspeck und Paprika in kleine Stücke, die Karotte in
schmale Stifte und die Chilischote in ganz dünne Ringe schneiden. Speck in
einer Pfanne anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und das Gemüse zugeben und kurz
andünsten. Abkühlen lassen und mit den Kräutern unter den Rührteig heben. Die
Masse in zwölf Muffinförmchen füllen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und bei
180-190 °C 25-30 Minuten backen.
Pro Muffin: 177 kcal
(740 kJ), 7,7 g Eiweiß, 10,3 g Fett, 13,3 g Kohlenhydrate
