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Limonen-Crème-brûlée mit Spargel-Erdbeer-Salat. Foto:
Deutsches Weintor / Wirths PR
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Limonen-Crème-brûlée
mit Spargel-Erdbeer-Salat
(für 4 Personen)
125 ml Milch
380 ml Sahne
60 g Zucker
5 Eigelb
Mark von einer Vanilleschote
abgeriebene Schale von einer unbehandelten Limette
300 g geschälter weißer Spargel
30 g fein gehackter Ingwer
2 EL Limettensaft
70 g Zucker
250 g Erdbeeren
brauner Rohrzucker
Grauer/Weißer Burgunder (Cuvée) Mild
Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Milch, Sahne, Zucker,
Eigelb, Vanillemark und Limettenschale in eine Schüssel geben. Alles gut
miteinander verrühren. Die Masse 60 Min. ruhen lassen, dann durch ein feines
Sieb passieren. In ofenfeste Förmchen füllen und in ein tiefes Backblech
stellen. So viel Wasser zugießen, dass die Förmchen zu einem Drittel darin
stehen. Die Crème 3-4 Std. im Ofen pochieren. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Den Spargel in etwa 3 cm lange, schräge Stücke schneiden. Ingwer, Limettensaft
und Zucker aufkochen. Den Spargel zugeben und etwa 6 Min. darin bei geringer
Hitze garen, anschließend abkühlen lassen. Die Erdbeeren putzen, vierteln und
unter den Spargel mengen. Die Crème brûlée mit braunem Zucker bestreuen und mit
einem Gasbrenner abflammen, bis der Zucker karamellisiert. Mit dem
Spargel-Erdbeer-Salat servieren. Zu diesem leckeren Gericht schmeckt
hervorragend Grauer/Weißer Burgunder (Cuvée) Mild.
Pro Person: 563 kcal (2357 kJ), 9,2 g Eiweiß, 39,2 g Fett,
42,7 g Kohlenhydrate
Ein eleganter
Begleiter
Die sanfte Säure ist das herausragende
Merkmal des Grauen/Weißen Burgunders (Cuvée) aus der Weinlinie Edition Mild,
die die Winzergenossenschaft Deutsches Weintor speziell für Menschen mit
Säureunverträglichkeit entwickelt hat. Dieser Wein ist besonders mild und
bekömmlich. Er präsentiert sich harmonisch weich und zeichnet sich durch seine
fruchtigvollmundigen Aromen und seine elegante Art aus. Er passt besonders gut
zu Pasta, Fisch und Kalbsbraten, harmoniert aber auch wunderbar mit Spargel,
Gemüse und Salaten.
