Übergewichtige Kinder haben offenbar eine
schlechtere Geschmackswahrnehmung als normalgewichtige Altersgenossen.
Das lassen die Resultate einer Studie der Berliner Charité und der
Universität Dresden vermuten. Die Wissenschaftler hatten insgesamt 94
normalgewichtige und 99 übergewichtige Kinder und Jugendliche im Alter
von 6 bis 18 Jahren untersucht. Sie gaben ihnen Teststreifen auf die
Zunge, die mit den Geschmacksqualitäten süß, sauer, salzig, bitter und
umami in unterschiedlichen Konzentrationen getränkt waren. Zur Kontrolle
wurden auch zwei neutrale Teststreifen eingesetzt. Die jungen Probanden
sollten die Geschmacksrichtung erkennen und deren Intensität einordnen.
Die Geschmackssensibilität wurde mit einem Punktesystem von 1 bis
maximal 20 bewertet.
Übergewichtige Kinder hatten größere Schwierigkeiten, die verschiedenen
Geschmacksqualitäten zu unterscheiden. Besonders problematisch waren die
Geschmäcker salzig, umami und bitter. Die Konzentrationen der
Geschmacksrichtung "süß" wurden von dickeren Kindern durchweg zu gering
eingeschätzt. Generell hatten Mädchen ein besseres Geschmacksempfinden
als Jungen. Bei den Normalgewichtigen nahm die Geschmackssensibilität
mit dem Alter zu. Das entspricht der normalen Entwicklung. Dieser
Zusammenhang war bei Übergewichtigen nicht feststellbar.
Das Geschmacksempfinden wird vermutlich von vielen verschiedenen
Faktoren wie Erbanlagen, Hormonen und kulturellen Einflüssen bestimmt.
Langzeitstudien sind notwendig, um die genauen Hintergründe der
unterschiedlichen Geschmackssensibilität aufzudecken. Wenn
normalgewichtige Kinder das gleiche Geschmackserlebnis mit weniger
Nahrung erreichen, könnte es ihnen auch leichter fallen, schlank zu
bleiben. Eine frühere Studie der Dr. Rainer Wild-Stiftung hat jedoch
gezeigt, dass der Geschmack nur eines von vielen Kriterien für die
Auswahl von Lebensmitteln ist.
Heike Kreutz, www.aid.de
Weitere Informationen:
aid-Heft "Das beste Essen für Kinder", Bestell-Nr. 61-1447, Preis: 2,50 Euro, www.aid-medienshop.de
Dr. Rainer Wild-Stiftung: www.gesunde-ernaehrung.org
