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Griechische Küche: Bandnudeln mit
Lamm-Ragout in Rosmarinjus.
Foto: Wirths PR
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Bandnudeln
mit Lamm-Ragout in Rosmarinjus
(für 4 Personen)
400 g Bandnudeln
600 g Lammkeule ohne Knochen
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1/4 l Rotwein
0,4 l Lammfond aus dem Glas
4 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
2 Zweige Rosmarin
2 Bund kleine Möhren
4 Pastinaken (ersatzweise Petersilienwurzeln)
1 EL Butter
1 EL Zucker
0,1 l Rinder- oder Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Lammkeule waschen, trocken tupfen und in 1,5 cm große Würfel
schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein
würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Lammwürfel darin goldbraun anbraten.
Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark zugeben, mit Rotwein ablöschen und
einköcheln lassen. Lammfond angießen, 1 Zweig Rosmarin zugeben und zugedeckt
45-60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nudeln nach Packungsanweisung
kochen. Möhren und Pastinaken waschen, schälen und in mundgerechte Stücke
schneiden. Gemüse in zerlassener Butter anschwitzen, Zucker darüber streuen und
glasieren. Nach und nach die Brühe zugeben und weitere 5 Minuten garen. Nudeln
mit Lammragout und Gemüse anrichten, mit Rosmarinzweigen garnieren.
Pro Person: 900 kcal (3767 kJ), 43,8 g Eiweiß, 40,7 g Fett,
88,6 g Kohlenhydrate
