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Doraden in Zitronenöl. Foto:
Wirths PR
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Doraden in Zitronenöl
(für 4 Personen)
2 kleine Doraden (à 450-500 g)
Pfeffer
Salz
1 Zucchini
1 Fenchelknolle
1 kleine Aubergine
1 Fleischtomate
3 Schalotten
3 Knoblauchzehen
800 g Kartoffeln
7 EL Olivenöl
1 Zitrone
4 Zweige Thymian
1/2 l Fischfond, ersatzweise Gemüsebrühe
Bis auf die Schwanzflossen alle Flossen der Doraden
abschneiden. Die Fische schuppen und ausnehmen, mit kaltem Wasser gut
abbrausen, anschließend trockentupfen und von innen und außen pfeffern und
salzen. Das Gemüse putzen und waschen, Zucchini in Stücke, Fenchel in Spalten,
Aubergine in Scheiben schneiden und diese nochmals halbieren. Fleischtomate mit
heißem Wasser überbrühen, enthäuten, entkernen und in Spalten schneiden,
Schalotten und Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Die Kartoffeln
schälen, vierteln, waschen und in Salzwasser garen. 1 EL Öl in einer Kasserolle
erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Zitrone entsaften, den Saft mit 4 EL
Öl verrühren. Die Doraden auf das Gemüse legen, innen und außen mit dem
Zitronenöl bepinseln, anschließend mit den Thymianzweigen belegen. Den
Fischfond angießen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Kasserolle mit
einem Deckel verschließen. Die Doraden ca. 30-35 Minuten garen, dabei mehrmals
mit dem Fond übergießen. Inzwischen die gegarten Kartoffeln gut abtropfen
lassen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin goldbraun
braten, pfeffern und salzen. Die Doraden mit dem Gemüse und den Kartoffeln
anrichten.
Pro Person: 540 kcal (2260 kJ), 41,8 g Eiweiß, 25,4 g Fett,
35,9 g Kohlenhydrate
