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| Ostermenü Lammkeule. Foto: www.ostermenue.de |
Ostermenü Lammkeule in Rotweinmarinade
(für 4
Personen)
Gefüllte Kräutereier
4 leere Eierschalen
100 g Sahnequark
50 g Frischkäse
1 kleine Schalotte
1/2 Beet Kresse
1 hart gekochtes Eigelb
Salz
Pfeffer
1 Radieschen
Quark mit dem Frischkäse cremig rühren. Die Schalotte
schälen und ganz fein hacken. Kresse fein wiegen. Etwas Eigelb zum Dekorieren
zurücklegen. Das restliche Eigelb, Schalotte und die Kresse unter die Käsecreme
heben. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle
füllen und die Masse in die Eierschalen spritzen. Das Radieschen fein stifteln.
Je zwei Eier mit Radieschenstiften bzw. gehacktem Eigelb bestreuen.
Pro Person: 99 kcal (414 kJ), 4,4 g Eiweiß, 7,9 g
Fett, 2,5 g Kohlenhydrate
Lammkeule in Rotweinmarinade
für die
Marinade:
2 Zwiebeln
1-3 Knoblauchzehen
1 Möhre
1/2 Stange Lauch
2-3 Lorbeerblätter
4-5 Rosmarinzweige
6-8 Pfefferkörner
500 ml Rotwein
500 ml Wasser
Salz
Pfeffer
für die
Lammkeule:
1 Lammkeule (ca.1,5 kg)
8 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
5 Rosmarinzweige
800 g Gemüse (grüne Bohnen, Möhren, Lauch, Paprika)
800 g Kartoffeln
Das für die Marinade vorgesehene Gemüse putzen und
waschen. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und vierteln, Möhren und Lauch
in Scheiben schneiden und alles mit den Gewürzen, dem Rotwein und dem Wasser
aufkochen. Die Lammkeule waschen und von möglichen Sehnen und Hautresten
befreien. Salzen, pfeffern und in der Marinade einlegen, so dass das Fleisch
bedeckt ist. Kalt stellen und zwei Tage in der Marinade ziehen lassen.
Anschließend das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit
Küchenkrepp trocken tupfen. Salzen, pfeffern und mit einer feingehackten
Knoblauchzehe einreiben. 3 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die
Lammkeule darin rundum anbraten. 2 Knoblauchzehen, zwei grobgehackte Zwiebeln
und einige Rosmarinzweige zugeben und kurz mitdünsten. Anschließend mit 1/2 l
Marinadenflüssigkeit angießen und die Lammkeule im vorgeheizten Ofen bei
220-230 °C ca. 1
Stunde garen. Inzwischen die Kartoffeln schälen und das Gemüse vorbereiten. Das
Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, rings um das Fleisch in den Bräter
geben und bei reduzierter Hitze 30 Minuten mitgaren. Die Kartoffeln in gleich
große Würfel schneiden und in heißem Olivenöl rundum knusprig braten,
anschließend leicht salzen und pfeffern.
Pro Person: 786 kcal (3289 kJ), 82,9 g Eiweiß, 32,0 g
Fett, 40,9 g Kohlenhydrate
Pro Person gesamt: 885 kcal (3703 kJ), 87,3 g Eiweiß,
39,9 g Fett, 43,4 g Kohlenhydrate
