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Karfreitagsmenü Fischfilet auf Mangold. Foto: www.ostermenue.de
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Karfreitagsmenü Fischfilet auf Mangold
(für 4 Personen)
Kartoffelsuppe mit
Rahm und Kaviar
500 g Kartoffeln
1 Möhre
1/2 Stange Lauch
1 kleines Stück Knollensellerie
1 Zwiebel
1 Petersilienwurzel
2 EL Olivenöl
1 l Wasser
1 Suppenwürfel
Salz
Pfeffer
Muskat
100 g Schmant
1 kleines Glas Keta-Kaviar (70 g)
Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Das
Gemüse putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Gemüse und Kartoffeln in
Olivenöl 2-3 Minuten andünsten. Den Brühwürfel zugeben und mit kochendem Wasser
aufgießen. Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und
einer Prise Muskat würzen. Die Suppe vom Herd nehmen und fein pürieren. Den
Schmant cremig rühren und unter die Suppe heben. Nochmals nachwürzen. Die Suppe
in Teller füllen und auf jede Portion 1-2 TL Kaviar geben.
Pro Person: 236 kcal (988kJ), 6,9 g Eiweiß, 12,7 g Fett,
22,9 g Kohlenhydrate
Fischfilet auf
Mangold
250 g Reis mit Wildreis
1 Staude Mangold (ca. 750 g)
1 Möhre
1 kleine Zwiebel
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1/2 Knoblauchzehe
Muskat
4 Kabeljaufilets à 200 g
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Weißwein
100 g Schmant
Den Reis nach Packungsaufschrift zubereiten. Inzwischen den
Mangold putzen, waschen, Strunk und Stiele entfernen (Anmerkung: Mangoldstiele
kann man sehr gut als „falschen Spargel“ verwenden). Die Blätter in
mundgerechte Stücke schneiden. Möhre stiften. Zwiebel fein würfeln und in Öl
andünsten. Mit wenig Wasser aufgießen. Den Mangold zugeben. Mit Salz, Pfeffer,
Knoblauch und Muskat würzen und 10 Minuten dünsten. Fischfilets unter kaltem
Wasser abspülen. Gemüsebrühe und Weißwein in einer Fischpfanne erhitzen. Mit
Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Fischfilets zugeben und 12 bis 15 Minuten
bei schwacher Hitze ziehen lassen. Anschließend die Fischfilets herausnehmen, abtropfen
lassen und warm stellen. Den Schmant in den Fischfond einrühren, aufkochen
lassen und nochmals abschmecken. Anschließend die Fischfilets mit Sauce, Gemüse
und Reis anrichten.
Pro Person: 537 kcal (2248kJ), 45,8 g Eiweiß, 13,8 g Fett,
52,6 g Kohlenhydrate
Räucherfischspieße
mit Dip
100 g Schillerlocken
75 g Räucherlachs
1 Zitrone
2 Spalten Galiamelone
100 g Meerrettichquark
Schillerlocken, Lachs, Zitrone und Melone in mundgerechte
Stücke schneiden und auf 4 Spieße stecken. Mit einem Klecks Meerrettichquark
servieren.
Pro Person: 193 kcal (808kJ), 13,4 g Eiweiß, 12,2 g Fett,
7.2 g Kohlenhydrate
Gesamt: 966 kcal (4044kJ), 66,1 g Eiweiß, 38,7 g Fett, 82,7
g Kohlenhydrate
