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Spargel mit Steaks, Kartoffelplätzchen und Bernaise. Foto: Wirths PR
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Damit das Festtagsmenü nicht auf den Magen schlägt
Bei reichlichem Essen, insbesondere fetthaltigem, ist
Artischocken-Presssaft ideal. Er wird aus frischen Artischockenblättern und
-knospen gewonnen und schmeckt herb-aromatisch. Dem Saft werden wahre
Wunderdinge zugesprochen. Verantwortlich dafür sind die im Saft enthaltenen Bitterstoffe und Cynarin, ein
Verwandter der Kaffeesäure. Diese Substanzen fördern den Gallenfluss, helfen
somit bei Gallensteinen und unterstützen außerdem die Entgiftungstätigkeit der
Leber. Der reichliche Gallenfluss fördert außerdem unseren Fettstoffwechsel.
Auch bei Übelkeit, Völlegefühl und Blähungen hat sich Artischocken-Presssaft
als hilfreich erwiesen. Da er etwas bitter schmeckt, am besten mit Wasser oder
Gemüsesäften mixen. Artischocken-Presssaft gibt es in Apotheken und
Reformhäusern. Er sollte kurz vor der Mahlzeit getrunken werden.
Spargel mit
Steaks, Kartoffelplätzchen und Bernaise
(für 4 Personen)
1 kg Kartoffeln
1 kleine Zwiebel
7 EL Sonnenblumenöl
75 g durchwachsener Speck
150 g Mehl
1/2 TL Salz
1 EL fein gehackte Petersilie
1 Ei
1 kg Spargel
1 TL Butter
1 TL Zucker
1 Prise Salz
4 Lendensteaks (à 200 g)
Pfeffer
3 Schalotten
100 g Butter
3 EL Weinessig
1 Prise Salz
weißer Pfeffer
4 Eigelb
5 EL Weißwein
1 Zweig Estragon
1 TL fein gehackter Kerbel
1 Flasche Dornfelder trocken
(Deutsches Weintor eG)
Die Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser
kochen. Für die Kartoffelplätzchen die Zwiebel schälen, fein hacken und in 1 EL
Öl andünsten, den Speck fein würfeln und kurz mitdünsten. Die Kartoffeln
schälen, durch die Presse drücken, in eine Schüssel geben und mit Zwiebeln,
Speck, Mehl, 1/2 TL Salz, Petersilie und dem Ei gut vermengen. Aus dem Teig
eine 5 cm dicke Rolle formen und diese in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. 3
EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelplätzchen darin
ausbacken. Inzwischen den Spargel vom Kopf bis zum Fußende mit einem scharfen
Messer dünn schälen und die Endstücke großzügig abschneiden. In einem hohen
Spargeltopf Wasser erhitzen, Butter, Zucker und 1 Prise Salz zugeben und die
Spargelstangen hineinstellen.
Darauf achten, dass die Köpfe gerade aus dem
Wasser ragen. Je nach Dicke der Stangen 15 bis 20 Minuten kochen. Die Lendensteaks
kalt abbrausen und trocken tupfen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die
Rumpsteaks darin auf jeder Seite 3 Minuten braten. Anschließend salzen und
pfeffern. Für die Sauce die Schalotten abziehen und ganz fein würfeln und in 1
TL Butter einige Minuten dünsten. Weinessig, Salz und Pfeffer zugeben und die
Flüssigkeit auf etwa 1 EL einkochen. Etwas abkühlen lassen. Das Eigelb zugeben
und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen im Wasserbad vorsichtig
erhitzen, bis die Masse cremig wird. Nach und nach die in Stücke gehackte
Butter und den Wein zugeben und die Sauce mit etwas Estragon und Kerbel würzen.
Die Steaks mit dem Spargel und den Kartoffelplätzchen auf Tellern anrichten und
die Sauce dazu servieren. Dazu schmeckt ein Glas Dornfelder trocken von Deutsches
Weintor eG.
Pro Person: 1093 kcal (4575 kJ),
66,2 g Eiweiß, 61,3 g Fett, 68,0 g Kohlenhydrate
