 |
| Muscheln in Thai-Sauce. Foto: Wirths PR / www.dietchef.de |
Abnehmen mit Genuss
Mit diesem Feinschmeckergericht auf thailändische
Art zeigt Alan Mathieson, Großbritanniens wohl bekanntester Diätkoch, dass sich
auch die Sterne-Küche zum Abnehmen eignet. Der ehemalige Sternekoch ist bei dem
führenden Diätkost-Lieferanten Diet Chef für die Entwicklung neuer Rezepte
zuständig. Mit seinen Diätgerichten beweist Diet Chef, wie einfach es ist, mit
Genuss abzunehmen. Denn alle Gerichte werden fix und fertig zubereitet ins Haus
geliefert und müssen nur noch warm gemacht werden. Wer während der Diät Lust
hat, selbst den Kochlöffel zu schwingen, für den ist dieses raffinierte Gericht
genau das Richtige.
Muscheln in
Thai-Sauce
(für 4 Personen)
1700 g Miesmuscheln (geputzt und gewaschen)
2 Stängel frisches Zitronengras
2 große Thai-Chilischoten
1 walnussgroßes Stück Ingwer
4 Knoblauchzehen
2 kleine Schalotten
6 Zweige Koriander
10 g Butter
2 Kaffir Limettenblätter (gibt’s im Asia-Shop,
ersatzweise 2 Lorbeerblätter)
2 TL mildes Currypulver
150 ml trockener Weißwein
60 ml fettreduzierte Sahne (15 % Fett i. Tr.)
Saft von 1 Limone
250 g Baguette
Die frischen Muscheln in ein Sieb geben und kurz
kalt abbrausen. Tiefgefrorene Muscheln zuerst im Kühlschrank auftauen lassen,
danach abbrausen. Dabei alle offenen Muscheln aussortieren. Von dem
Zitronengras zuerst das oberste, holzige Drittel abschneiden. Die 2-3 obersten,
harten Schichten des Zitronengrases entfernen, den Rest halbieren und ganz fein
hacken. Die Chilischoten längs halbieren, die Kerne entfernen und die Schoten
fein würfeln. Ingwer, Knoblauchzehen und Schalotten schälen und fein hacken.
Den Koriander ebenfalls fein hacken.
Die Butter in einer kleinen Pfanne
erhitzen und die Schalotten darin eine Minute lang anschwitzen, ohne dass sie
Farbe bekommen. Danach Knoblauch, Ingwer, Chili, Zitronengras, Kaffir
Limettenblätter und Curry zugeben. 1-2 Minuten miterhitzen, danach die Pfanne
vom Herd nehmen. Einen großen Topf mit einem möglichst fest schließenden Deckel
auf dem Herd stellen, die gesäuberten Muscheln und den Wein hineingeben, den
Topf mit dem Deckel verschließen und 3-4 Minuten erhitzen.
Den Topf mit den
Muscheln kurz durchschütteln und nochmals eine Minute erhitzen. Nehmen Sie dann
den Deckel herunter – die Muscheln sollten sich nun alle geöffnet haben. Falls
nicht, solange weiter erhitzen, bis sich die meisten Muscheln geöffnet haben.
Mit einem Schaumlöffel die Muscheln in eine große, vorgewärmte Schüssel füllen
und dort warm halten. Dabei alle Muscheln aussortieren, die jetzt noch
geschlossen sind – sie sind schlecht. Den verbleibenden Muschelfond durch ein
feines Sieb streichen und in die kleine Pfanne mit den Gewürzen geben.
Gut
verrühren, scharf erhitzen und den Fond auf die Hälfte reduzieren. Die Sahne
zugeben, vorsichtig erhitzen und die Sauce nochmals etwas reduzieren.
Inzwischen von den Muscheln die leeren Schalenhälften entfernen. Die
Muschelhälften mit dem Fleisch mit der Sauce erwärmen und mit Koriander und
Limettensaft abschmecken. Die Muscheln mit der Sauce in vier vorgewärmten
Schüsseln servieren. Dazu schmeckt knuspriges Baguette.
Pro Person: 289 kcal (1210 kJ), 14,1 g Eiweiß, 6,4 g
Fett, 41,1 g Kohlenhydrate
