Gebratener Pfeffer-Thunfisch auf zweierlei Spargel mit Basilikum-Orangen-Hollandaise

Gebratener Pfeffer-Thunfisch auf Spargel. © Foto:  Deutsches Weintor / Wirths PR

Gebratener Pfeffer-Thunfisch auf zweierlei Spargel mit Basilikum-Orangen-Hollandaise

(für 4 Personen)

4 Thunfischfilets à 150 g

300 g geschälter weißer Spargel

300 g geputzter grüner Spargel

1 Scheibe von einer unbehandelten Zitrone

2 EL Butter

150 g Butterschmalz

3 Eigelb

3 EL Spargelfond

Saft von einer 1/2 Orange

Salz

Pfeffer

3 Basilikumblätter, fein gehackt

Olivenöl

Steakpfeffer

1 Flasche Grauer Burgunder (Deutsches Weintor eG)

Den Spargel in kochendem Salzwasser mit der Zitronenscheibe und 1 EL Butter bissfest garen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Kochfond zur Seite stellen. Das Butterschmalz schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Die Eigelb mit 3 EL kaltem Spargelfond und dem Orangensaft in einer Schüssel über Wasserdampf weißschaumig aufschlagen. Die Eimasse nicht zu heiß werden lassen. Das Butterschmalz erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl vorsichtig unterschlagen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackten Basilikumblätter unterrühren. Den Spargel im Fond mit 1 EL Butter erwärmen. Den Thunfisch mit etwas Salz und reichlich Steakpfeffer bestreuen und in einer sehr heißen Pfanne in reichlich Olivenöl auf jeder Seite etwa 30 Sek. braten. Der Kern sollte noch roh sein. Den Thunfisch auf dem Spargel anrichten und die Hollandaise dazu servieren. Dazu schmeckt ein kühles Glas Grauer Burgunder.

Pro Person: 823 kcal (3443 kJ), 37,4 g Eiweiß, 73,4 g Fett, 2,9 g Kohlenhydrate

Das schmeckt zu Thunfisch und Spargel!

Kellermeister Jürgen Grallath von der Winzergenossenschaft Deutsches Weintor eG empfiehlt zu diesem Spargelgericht einen trockenen Grauen Burgunder. Der Graue Burgunder aus der Erfolgsserie „Exclusiv trocken“ der Pfälzer Winzergenossenschaft Deutsches Weintor eG ist ein idealer Wein für Frühling und Sommer. Die Trauben dieses eleganten, trockenen Weines wachsen begünstigt vom mediterranen Klima der Pfalz und werden in Ilbesheim zu charaktervollen trockenen Weinen in besonderer Qualität veredelt. Der Graue Burgunder von Deutsches Weintor ist ein gehaltvoller, würziger Wein mit voller Frucht und geschmeidiger Note. Sein Bukett erinnert an süße Honigmelonen. Probieren Sie den samtigen und charmanten Pfälzer zu  gebratenem Thunfischfilet mit Spargel.

Der Graue Burgunder von Deutsches Weintor eG ist im Lebensmitteleinzelhandel erhältlich.

Linktipp: www.weintor.de/cms/

Spargel-Quiche mit Schinken und Orangenschale

Spargel-Quiche mit Schinken. Foto: © Deutsches Weintor / Wirths PR

Spargel-Quiche mit Schinken und Orangenschale

(für 12 Stücke)

220 g Mehl

110 g Butter

10 g Puderzucker

20 g fein gemahlene Haselnüsse

4 Eigelb

Salz

1/2 Bund glatte Petersilie

250 g gekochter Schinken

500 g grüner Spargel

150 g Sahne

150 g Ziegenfrischkäse

150 g Crème fraîche

Abrieb von einer unbehandelten Orange

Pfeffer

150 g geriebener Gruyère

1 Flasche Dornfelder QbA trocken von Deutsches Weintor eG

Mehl, Butter, Puderzucker, Haselnüsse, 1 Eigelb und eine Prise Salz zu einem Mürbteig verkneten. 2 Std. ruhen lassen, ausrollen und eine längliche ofenfeste Form damit auslegen. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Petersilie fein hacken. Den Kochschinken in feine Streifen schneiden. Den Spargel kurz in kochendem Salzwasser vorkochen und dann in kaltem Wasser abschrecken. Die restlichen Eigelb mit der Sahne, dem Ziegenfrischkäse, der Crème fraîche und der Orangenschale glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, Petersilie und Kochschinken einrühren, die Masse in der Quicheform verteilen. Die Spargelstangen nebeneinander in die Quichemasse legen. Den Gruyère darüber streuen und das Ganze auf der mittleren Schiene des Backofens etwa 45 Min. backen. Dazu schmeckt ein Glas trockener Dornfelder Rotwein.

Pro Stück: 357 kcal (1494 kJ), 14,2 g Eiweiß, 26,3 g Fett, 15,8 g Kohlenhydrate

Das schmeckt zu Spargel!

Kellermeister Jürgen Grallath von der Winzergenossenschaft Deutsches Weintor eG empfiehlt zu Spargelgerichten einen trockenen Dornfelder Rotwein. Zehn Mal wählte ihn die Fachzeitschrift Weinwirtschaft zum Deutschen Rotwein des Jahres im Lebensmitteleinzelhandel: Der Dornfelder trocken der Winzergenossenschaft Deutsches Weintor ist ein wahrer Seriensieger. Er zeichnet sich durch seine rubinrote Farbe und ein kräftiges Bukett aus. Im Geschmack ist er vollmundig, samtig weich, mit intensiven Fruchtaromen von Waldfrüchten und Holunder. Der Dornfelder trocken von Deutsches Weintor passt besonders gut zu Spargelgerichten und herzhaften Quiches.

Dornfelder QbA trocken von Deutsches Weintor eG ist im Lebensmitteleinzelhandel, in Kauf- und Warenhäusern erhältlich. Linktipp: www.weintor.de

Spargel mit Lachskotelette und Dill-Hollandaise

Spargel mit Lachskotelette und Dill-Hollandaise. © Foto: Wirths PR

Spargel mit Lachskotelette und Dill-Hollandaise

(für 4 Personen)

1 kg grüner Spargel

1 TL Butter

1 TL Zucker

1/2 TL Salz

250 g Reis

einige Safranfäden oder ein Tütchen Safranpulver

4 Lachskotelettes (à 200 g)

4 EL Sonnenblumenöl

einige Zweige Dill

50 g Weizenmehl

250 ml kalte Gemüsebrühe

3 Eigelb

50 g Butter

1 Prise Salz

Pfeffer

Muskat

1-2 EL Zitronensaft

1 Schuss Grauer Burgunder

2-3 EL Sahne

1 Flasche Grauer Burgunder (Deutsches Weintor eG)

Den grünen Spargel von der Mitte bis zum Fußende dünn schälen und die Endstücke großzügig abschneiden. In einem hohen Spargeltopf Wasser mit Butter, Zucker und etwas Salz erhitzen und die Spargelstangen hineinstellen. Darauf achten, dass die Köpfe gerade aus dem Wasser ragen. Den Spargel je nach Dicke der Stangen 8-10 Minuten kochen. Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten, am Ende den Safran untermischen. Die Lachskotelettes kalt abbrausen, trocken tupfen und in 4 EL heißem Öl von beiden Seiten 3-4 Minuten braten. Für die Dill-Hollandaise den Dill fein hacken. Das Mehl mit der kalten Gemüsebrühe in einem kleinen Topf glatt rühren. Eigelb unterziehen und die Sauce im Wasserbad (oder auf kleiner Flamme) bis zum Eindicken mit dem Rührbesen schlagen. Die Butter in einem Topf zerlassen, unter die Sauce rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Dill unterheben und die Sauce mit Zitronensaft, Wein und Sahne abschmecken. Die Lachskotelettes mit Safranreis, grünem Spargel und der Sauce auf Tellern anrichten. Dazu schmeckt ein kühles Glas Grauer Burgunder.

Pro Person: 970 kcal (4060 kJ), 53,0 g Eiweiß, 58,1 g Fett, 58,6 g Kohlenhydrate

Damit das Spargelmenü nicht auf den Magen schlägt

Spargel gilt zwar als leicht, aber Saucen und Lachs haben es in sich. Bei reichlichem Essen, insbesondere fetthaltigem, ist Artischockensaft ideal. Er wird aus frischen Artischockenblättern und -knospen gewonnen und hat einen herb-aromatischen Geschmack. Dem Saft werden wahre Wunderdinge zugesprochen. Verantwortlich dafür sind die im Saft  enthaltenen Bitterstoffe und Cynarin, ein Verwandter der Kaffeesäure. Diese Substanzen fördern den Gallenfluss, helfen somit bei Gallensteinen und unterstützen außerdem die Entgiftungstätigkeit der Leber. Der reichliche Gallenfluss fördert außerdem unseren Fettstoffwechsel. Auch bei Übelkeit, Völlegefühl und Blähungen hat sich Artischockensaft als hilfreich erwiesen. Da er etwas bitter schmeckt, am besten mit Wasser oder Gemüsesäften mixen. Artischockensaft gibt es in Apotheken und Reformhäusern. Er sollte kurz vor der Mahlzeit getrunken werden.

Kartoffel-Spargel-Schinken-Auflauf

Kartoffel-Spargel-Schinken-Auflauf mit Pellkartoffeln von gestern

(vier Personen)

1. Schritt:

1 rote Paprika

2 mittelgroße Tomaten

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

3 EL Rapsöl

1 EL Mehl

250 ml Gemüsebrühe

100 ml Sahne

Pfeffer, Zucker

Jodsalz

Paprika waschen, mit einem Papiertuch trockenreiben und würfeln.

Tomaten waschen, trockenreiben und in Scheiben schneiden.

Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls würfeln.

Öl erhitzen, Knoblauch, Zwiebel, Paprika andünsten, dann Tomaten hinzufügen und ebenfalls andünsten, alles mit Mehl bestäuben. Brühe unterrühren, mit Pfeffer und Zucker wür-zen. 10 Min. köcheln lassen, dabei zwischendurch umrühren. Zum Schluss Sahne hinzugeben.

2. Schritt:

600 g grüner Spargel

Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, holzige Enden entfernen und in 4 cm lange Stücke schneiden.

In reichlich kochendem Salzwasser etwa 3 Min. garen.

3. Schritt:

400 g Kartoffeln vom Vortag

150 g gekochten Schinken

100 g Hartkäse

2 Zweige Thymian

Kartoffeln (ggf. pellen) und würfeln, ebenso Schinken würfeln, Backofen vorheizen.

Eine Auflaufform einfetten, Kartoffel-Schinkenwürfel, Spargel-stücke einfüllen.

Thymian waschen mit einem Papiertuch trockentupfen. Nadeln abzupfen und grob zerkleinern.

Kartoffeln, Schinken, Spargel damit bestreuen.

Paprika-Tomaten-Gemüse ebenfalls in die Auflaufform geben. Alles mit geriebenem Käse bestreuen und bei 220°C auf mittlerer Schiene etwa 20 Min. überbacken.

Rezept: www.lwk-niedersachsen.de

Spargel mit Schweinefilet

Spargel mit Schweinefilet
(vier Personen)

Für den Spargel:

2 EL Butter
300 ml Gemüsebrühe
1500 g weißer Spargel
Jodsalz, Pfeffer

Butter in einem Topf zerlassen und 50 ml Gemüsebrühe unter-rühren. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden ent-fernen. In vier Portionen teilen und jede Portion auf ein mit der Buttermischung bestrichenen Boden Alufolie legen – glänzende Seite nach oben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Folie mit Spargel zu einem Paket verpacken.

Backofen vorheizen.

Spargelpäckchen auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf mittlerer Schiene etwa 20 Min. backen, bei dicken Stangen etwas länger.

Schweinefilet mit Kartoffel:

2 Kartoffeln

1 Zwiebel

300 g Schweinefilet

1 EL Rapsöl

1 Topf Basilikum

75 g Frischkäse

3 EL Milch

Kartoffeln, waschen, schälen und würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls würfen. Beides mit 200 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen und anschließend 20 Minuten köcheln lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Schweinefilet mit einem Papiertuch abtupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend von beiden Seiten anbraten und bei kleiner Hitze fertiggaren.

Basilikum waschen, trockentupfen, in feine Streifen schneiden und mit der Milch unter den Frischkäse rühren.

Kartoffel-Zwiebel-Mischung vom Herd nehmen, pürieren und zur Käse-Basilikum-Masse hinzufügen. Von der Gemüsebrühe so viel hinzufügen, wie für eine sämige Sauce notwendig ist.

Fleisch nach dem Garen auf einem Schneidebrett in Scheiben schneiden.

Die vier Portionen Spargel auf vier Teller geben. Fleisch und Sauce dazugeben. Mit einigen Basilikumblättchen garnieren.

Rezept: www.lwk-niedersachsen.de