Gemüsepfanne mit Rindfleisch

Gemüsepfanne mit Rindfleisch. Foto: Wirths PR

Gemüsepfanne mit Rindfleisch

(für 4 Personen)

400 g mageres Rindfleisch

4 EL Sojasauce

6 EL Sonnenblumenöl

1 gestr. EL Stärke

Salz

Pfeffer

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Stange Lauch

100 g Champignons

2 Möhren

1 rote Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

75 g Erbsen

150 g Sojasprossen (frisch oder aus dem Glas)

200 g Reis

1 Chilischote

Ingwer

Koriander

Das Fleisch kalt abbrausen, trocken tupfen und in dünne, mundgerechte Scheiben schneiden. Sojasauce mit gleicher Menge Sonnenblumenöl und der Stärke verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Fleischscheiben darin 30 Minuten marinieren. Inzwischen das Gemüse putzen und waschen, die Sojasprossen abtropfen lassen und den Reis nach Packungsangabe zubereiten. Frühlingszwiebeln in Ringe, Lauch in breite Streifen, Champignons in Scheiben, Möhren in Stifte schneiden. Paprikaschoten vierteln, die Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und fein hacken. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und in einer Pfanne in 2 EL heißem Öl kräftig anbraten. Heraus nehmen und warm stellen. Die Marinade in die Pfanne gießen, zum Kochen bringen, das Gemüse zugeben und alles 6-7 Minuten garen. Das Fleisch zugeben und nochmals einige Minuten mit erhitzen. Nachwürzen und mit Ingwer und Koriander pikant abschmecken.

Pro Person:504 kcal (2110 kJ), 32,3 g Eiweiß, 18,3 g Fett, 49,9 g Kohlenhydrate

Bayerische Creme

Bayerische Creme. Foto: Wirths PR

Bayerische Creme

(für 4 Personen)

400 ml fettarme Milch

1/2 Vanilleschote

12 g Diabetiker Süße zum Streuen (entspricht etwa 100 g Zucker)

1-2 Tropfen Bittermandelaroma

6 Blatt Gelatine

3 Eigelb

200 ml Schlagsahne

100 g Beerenfrüchte (Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren)

Die Vanilleschote in der Milch etwas erhitzen. Herausnehmen, das Mark herauskratzen und mit der Diabetiker Süße und dem Bittermandelaroma in die Milch geben. Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Milch aufkochen, vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Erst die ausgedrückte Gelatine, dann die Eigelb einrühren. Die Creme kalt stellen, dabei mehrmals umrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Die Beerenfrüchte waschen und putzen, die Erdbeeren halbieren. Die Bayerische Creme mit den Beerenfrüchten anrichten.

Pro Person: 275 kcal (1154 kJ), 8,4 g Eiweiß, 22,0 g Fett, 10,7 g Kohlenhydrate

Zum Spargel gehört ein guter Tropfen

Weine für Diabetiker. Foto:  Deutsches Weintor

Zum Spargel gehört stets ein guter Tropfen

Spargelsaison hat begonnen und damit auch die Suche nach leckeren Rezepten. Vor allem Rezepte, die über die klassische Sauce Hollandaise oder Schinken hinausgehen. Doch zum guten Essen gehört nicht zuletzt ein guter Wein. Um nicht gänzlich auf sich allein gestellt zu sein, hat der Kellermeister der Winzergenossenschaft Deutsches Weintor, Jürgen Grallath, ein paar Empfehlungen zusammengestellt.

Zu Rezepten, die Kalb, Nudeln oder Fisch beinhalten, als auch zu Salaten mit Spargel passt wunderbar die sanfte Säure und die weichen und fruchtvollmundigen Aromen des Grauen/Weißen Burgunders (Cuvée) aus der Westline Edition Mild. Gerade für Menschen, die mit Säureunverträglichkeit zu kämpfen haben, ist dieser Wein eine positive Überraschung, da er speziell für sie entwickelt wurde.

Ebenfalls für diese Menschen ist der halbtrockene Dornfelder aus der Edition Mild geschaffen worden. Spargel mit gegrilltem Fleisch, Lamm, Gemüse und Pasta, als auch auf Pizza oder im Salat harmoniert mit diesem besonders milden und bekömmlichen Wein mit seiner samtig weichen und üppigen Frucht.

Die pikante Fruchtsüße und der feinherbe Nachhall, sowie das elegante Bukett mit der nussigen Note des Weißen Burgunders aus der „Exclusiv trocken“ Serie harmoniert prächtig mit Geflügel, feinem Fisch und mildem (Frisch-)Käse im Rezept. Sehr ausdrucksvoll und weich verwöhnt dieser Wein den Gaumen.

Kalbsfleisch, Nudeln, herzhaftes Gemüse und kräftiger Fisch zum Spargel entwickelt ein herrliches Zusammenspiel mit dem Grauen Burgunder, ebenfalls aus der „Exclusiv trocken“ Reihe. Elegant, gehaltvoll und würzig mit voller Frucht und geschmeidiger Note erinnert das Bukett an süße Honigmelonen.

Vollmundig, samtig weich mit intensiven Fruchtaromen von Waldfrucht und Holunder und einem kräftigen Bukett passt der Dornfelder trocken besonders gut zu Lamm, Kalb, Rind, Huhn und Federwild in Kombination mit Spargel. Nicht umsonst wurde er schon zehnmal in der Fachzeitschrift Weinwirtschaft als Rotwein des Jahres im Lebensmitteleinzelhandel ausgezeichnet.

Wohl bekomm’s!

Noch ein Tipp: Da Spargelrezepte zumeist zur leichten Küche gehören, sind sie häufig auch für Diabetiker geeignet. Wer dann nicht auf einen guten Tropfen verzichten will, kann nun auf die Reihe „Dr. Kunz – Weinkultur für Diabetiker“ mit den einzigen Weinen im Lebensmitteleinzelhandel für Diabetiker zurückgreifen.

Weihnachten – eine Härteprüfung für Diabetiker

Plätzchen, Stollen, Festtagsbraten – viele Gerichte in der Weihnachtszeit geizen nicht mit Zucker oder Fett. Nicht selten haben es deshalb vor allem Diabetikern schwer sich richtig zu ernähren und fühlen sich gegängelt. Doch das muss nicht sein.