Rezepte für Diabetiker: Bruschetta rusticale

Rezepte für Diabetiker: Bruschetta rusticale. 

Foto: Wirths PR

Rezepte für Diabetiker: Bruschetta rusticale

Bruschetta mit Feta

(für 4 Personen)

1 Pita-Brot (ca. 125 g)

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

100 g Feta

40 g schwarze Oliven ohne Stein

1/2 rote Paprikaschote

Salz

Pfeffer

3-4 Zweige Basilikum

Pita-Brot in Scheiben schneiden und diese im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 1-2 Minuten rösten. Die Knoblauchzehe abziehen, die Brote damit einreiben und mit 2 EL Öl beträufeln. Feta ganz fein würfeln oder zerbröseln, Oliven vierteln, die Paprikaschote von den weißen Trennwänden und dem Kerngehäuse befreien und fein würfeln. Feta mit Oliven und Paprika mischen und mit Salz, Pfeffer und Basilikumblättchen kräftig abschmecken. Die Masse auf die Brotscheiben verteilen und sofort servieren.

Pro Person: 226 kcal (946 kJ), 7,3 g Eiweiß, 13,4 g Fett, 18,7 g Kohlenhydrate

Bruschetta mit Kräutern

1 Ciabatta (250 g)

5 EL Olivenöl

1 Schalotte

2 Knoblauchzehen

1 Bund gemischte Kräuter (Thymian, Majoran, Basilikum, Petersilie)

50 g geriebener Hartkäse (z. B. Pecorino oder Bergkäse)

Salz

Pfeffer

Ciabatta längs halbieren, die Hälften nochmals teilen, mit 2 EL Öl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 2-3 Minuten rösten. Schalotte und Knoblauchzehen abziehen, fein hacken. Die Kräuter kalt abbrausen, gut abtropfen lassen, fein hacken. Alles mit dem restlichen Öl und dem geriebenen Käse mischen, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken, auf die Brote geben und diese bei 200 °C 4-5 Minuten überbacken. Sofort servieren.

Pro Person: 341 kcal (1427 kJ), 5,0 g Eiweiß, 18,8 g Fett, 33,5 g Kohlenhydrate

Rezepte für Diabetiker: Früchtebrot

Rezepte für Diabetiker: Früchtebrot. 

Foto: Wirths PR

Rezepte für Diabetiker: Früchtebrot

(für 4 Personen)

8 Scheiben Sesam-Knäckebrot

200 g Frischkäse

1 Orange

1 Banane

2 Kiwis

1-2 EL gehackte Pistazien

Kräutertee

Die Knäckebrote mit Frischkäse bestreichen. Die Früchte schälen. Die Orange filetieren, Banane und Kiwis in Scheiben schneiden, die Kiwischeiben nochmals halbieren. Die Brote mit den Früchten belegen und mit den Pistazien bestreuen. Dazu Tee trinken.

Pro Person: 327 kcal (1369 kJ), 8,9 g Eiweiß, 17,1 g Fett, 34,7 g Kohlenhydrate

Kaffeetrinkern soll sich positiv auf den Blutzucker auswirken, das hat eine indische Studie ergeben.

Quelle. http://gesundheit.newspol.de/tag/diabetes/

Rezepte für Diabetiker: Fitness-Teller mit Dip

Rezepte für Diabetiker: Fitness-Teller mit Dip. 

Foto: Wirths PR

Rezepte für Diabetiker: Fitness-Teller mit Dip

(für 4 Personen)

1-2 Bund Radieschen

1 Staude Bleichsellerie

1 Bund Möhren

400 g Paprikaquark

2 EL Olivenöl

200 g Joghurt

Gemüse waschen und putzen und auf einem Teller anrichten. Paprikaquark mit Olivenöl und Joghurt verrühren und mit dem Gemüse anrichten.

Pro Person: 270 kcal (1130 kJ), 10,8 g Eiweiß, 17,4 g Fett, 15,2 g Kohlenhydrate

Bei Diabetes auf die „guten Fette“ achten!

Bei Diabetes müssen Sie nicht nur auf Zucker, sondern auch auf die Fette achten. Möglichst wenig Fett und Öl, dafür aber umso hochwertigeres, heißt die Devise. Besonders gesund ist Olivenöl. Es ist zudem der Alleskönner in der Küche. Es hitzestabil und daher ideal zum Kochen und Braten. Kalt gepresstes Olivenöl können Sie auch für leckere Salatsaucen und Dips verwenden.

Pikante Vollkorn-Muffins

Pikante Vollkorn-Muffins. Foto: Wirths PR

Pikante Vollkorn-Muffins

(ergibt 12 Muffins)

50 g Butter

2 Eier

100 g Frischkäse

125 ml Vollmilch

100 g Emmentaler, gerieben

1 TL Salz

Pfeffer

200 g Vollkorn-Weizenmehl

1/2 Päckchen Backpulver

60 g magerer Schinkenspeck

2 Frühlingszwiebeln

1 kleine Zwiebel

1/2 Knoblauchzehe

1 kleines Stück rote Paprikaschote

1/2 Karotte

1 kleine Chilischote

2 EL fein gehackte Kräuter (Petersilie, Thymian, Rosmarin)

12 Muffinförmchen, 50 mm Ø

Die Butter leicht erwärmen, mit Eiern, Frischkäse, Milch und 2/3 des geriebenen Emmentalers verquirlen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Vollkornmehl sieben, Backpulver unterheben, an die Eimasse geben und zu einem glatten Rührteig verrühren. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, beides ganz fein würfeln. Schinkenspeck und Paprika in kleine Stücke, die Karotte in schmale Stifte und die Chilischote in ganz dünne Ringe schneiden. Speck in einer Pfanne anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und das Gemüse zugeben und kurz andünsten. Abkühlen lassen und mit den Kräutern unter den Rührteig heben. Die Masse in zwölf Muffinförmchen füllen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und bei 180-190 °C 25-30 Minuten backen.

Pro Muffin: 177 kcal (740 kJ), 7,7 g Eiweiß, 10,3 g Fett, 13,3 g Kohlenhydrate

Gefüllte Gurkenstücke

Gefüllte Gurkenstücke. Foto: Wirths PR

Gefüllte Gurkenstücke

(für 4 Personen)

1 große Salatgurke

1/2 Bund Dill

100 g Sahne Frischkäse

100 g Saure Sahne

Saft von 1/2 Zitrone

1 fein gewürfelte Zwiebel

Salz

weißer Pfeffer

roter Pfeffer

Salatgurke gut abwaschen und die Enden großzügig abschneiden. Den Dill fein wiegen, einige Zweige aufbewahren. Die Gurke in gleichgroße Stücke schneiden und diese mit einem Löffel gut aushöhlen. Frischkäse mit Saurer Sahne und Zitronensaft cremig rühren. Zwiebelwürfel und Dill unterheben und die Masse mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Die Masse gut durchkühlen lassen, in die ausgehöhlten Gurken füllen und mit gestoßenem roten Pfeffer bestreuen.

Pro Person: 118 kcal (494 kJ), 4,0 g Eiweiß, 10,0 g Fett, 3,6 g Kohlenhydrate

Basilikum-Mozzarella-Spießchen in würziger Marinade

Basilikum-Mozzarella-Spießchen in würziger Marinade. 
Foto: Wirths PR/Zott

Basilikum-Mozzarella-Spießchen in würziger Marinade

(für 4 Personen)

150 g Mozzarella-Kügelchen

einige Zweige Basilikum

8 Cherrytomaten

1/4 gelbe Paprika

1/4 Salatgurke

16 Holzspießchen

1 kleine rote Zwiebel

1 kleine mittelscharfe Peperoni

2 Knoblauchzehen

1 unbehandelte Zitrone

1 EL fein geschnittene Petersilie

1 TL Oreganoblättchen

100 ml Olivenöl

Salz

Pfeffer

Die Mozzarella gut abtropfen lassen, Basilikum fein wiegen und die Kügelchen darin wälzen. Die Tomaten waschen und quer halbieren. Die Paprika in Würfel von 1 cm Kantenlänge schneiden. Die Salatgurke in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden, vierteln. Die Käsekügelchen mit Tomatenhälften, Paprikawürfeln und Gurkenscheiben abwechselnd auf die Spieße stecken. Für die Marinade Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Peperoni längs aufschneiden, Kerne entfernen und fein hacken. Die Zitrone heiß abspülen und die Schale mit einem Zestenreißer in Streifen abziehen oder die Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch, Zitronenzesten, Petersilie, Oregano und Olivenöl in einer flachen Form mischen. Die Spieße leicht salzen und pfeffern, in die Marinade legen und darin wenden. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde marinieren. Gut abtropfen lassen und mit Baguette oder Ciabatta servieren.

Pro Person: 146 kcal (611 kJ), 7,1 g Eiweiß, 12,2 g Fett, 1,8 g Kohlenhydrate

Pikant eingelegter Mozzarella mit gegrillten Zucchinischeiben

Pikant eingelegter Mozzarella mit gegrillten Zucchinischeiben. Foto: Wirths PR/Zott

Pikant eingelegter Mozzarella mit gegrillten Zucchinischeiben

(für 4 Personen)

1 kleine Zucchini (150 g)

Salz

Pfeffer

2 Frühlingszwiebeln

1 rote Chili

1 Knoblauchzehe

3 Zweige Thymian

1 Zweig Rosmarin

5 Salbeiblättchen

100 ml Olivenöl

250 g Mozzarella, fettreduziert

80 g Datteltomaten

1 dünnes Baguette (150 g)

Die Zucchini längs in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf dem vorgeheizten Grill oder in der Grillpfanne (mit wenig Öl) von jeder Seite ca. 1 Min. grillen. In eine flache Form legen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Chili vom Stielansatz befreien und quer in feine Ringe schneiden, dabei die Samen entfernen. Knoblauch schälen und hacken, Thymianblättchen und Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen. Frühlingszwiebel, Chili, Knoblauch, Kräuter, Salz, Pfeffer und Öl in einer Schüssel mischen. Mozzarella gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und längs halbieren, beides zu den Zucchinischeiben legen, mit der Marinade begießen und zugedeckt und 2-3 Std. bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Für die Brotchips das Baguette in sehr dünne Scheiben schneiden, diese nebeneinander auf Backbleche legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C nach Sicht golden rösten. Die frisch gerösteten Brotchips mit dem eingelegten Mozzarella anrichten.

Pro Person: 425 kcal (1779 kJ), 16,0 g Eiweiß, 31,0 g Fett, 20,4 g Kohlenhydrate