Camembert-Omelette

Leckere Pfannengerichte:
Camembert-Omelette Foto: Wirths PR

Pfannengerichte: Camembert-Omelette

(für 4 Personen)

250 g Camembert 45 % i.Tr.

150 g Schmant

4 Eier

Salz

Pfeffer

Muskat

1 große Zwiebel

200 g Pfifferlinge

50 g Butter

1 EL fein gehackte Petersilie

Für das Omelette den Camembert grob entrinden, in kleine Stücke schneiden und mit einer Gabel gut zerdrücken. Den Schmant cremig rühren und mit dem Camembert vermengen. Die Eier trennen und die Eidotter unter die Käse-Masse ziehen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die Zwiebel schälen und hacken. Die Pfifferlinge putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke und die Pfifferlinge darin andünsten, dann herausnehmen und warm stellen. Anschließend in der Pfanne nacheinander etwas Butter erhitzen und vier Omelettes zubereiten. Dafür die Masse portionsweise in die heiße Pfanne geben. Die Pfanne mehrmals rucken, damit das Omelette nicht anbackt, und bei geschlossenem Deckel 4-5 Minuten backen, bis die Masse an der Oberfläche gestockt ist. Die Pfifferlinge auf das Omelette verteilen. Mit etwas Petersilie garniert servieren.

Pro Person: 450 kcal (1884 kJ), 22,2 g Eiweiß, 39,1 g Fett, 2,3 g Kohlenhydrate

Tipp: Besonders lecker wird das Camembert-Omelett, wenn man es auf einen feuerfesten Teller gibt und nochmals kurz im heißen Ofen backt.

Pfannengerichte: Spargel-Omelette

Pfannengerichte: 

Spargel-Omelette. Foto: Wirths PR

Pfannengerichte: Spargel-Omelette

(für 4 Personen)

1 kg Spargel

1 TL Butter

1 TL Zucker

1 TL Salz

1/2 Bund Petersilie

12 Eier

4 EL kaltes Wasser

1 EL Weizenstärke

1/2 TL Salz

weißer Pfeffer

Muskat

50 g Butter zum Ausbacken

Spargel vom Kopf bis zum Fußende mit einem scharfen Messer dünn schälen und die Endstücke großzügig abschneiden. In einem hohen Spargeltopf Wasser mit 1 TL Butter, Zucker und etwas Salz erhitzen und die Spargelstangen hineinstellen. Darauf achten, dass die Köpfe gerade aus dem Wasser ragen. Je nach Dicke der Stangen 15-20 Minuten kochen. Inzwischen Petersilie kalt abbrausen, abtropfen lassen und fein wiegen. Die Eier trennen und die Eidotter mit 2 EL Wasser eine Minute mit der Gabel schlagen, in dem restlichen Wasser die Stärke auflösen und unter die Eimasse rühren. Den Großteil der Petersilie zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Etwas Butter in einer kleinen Pfanne nicht zu stark erhitzen (ideal ist eine Omelettepfanne), ein Viertel der Eimasse eingießen und die Omelettes portionsweise ausbacken. Dabei Pfanne mehrmals rucken, damit das Omelette nicht anbackt, und bei geschlossenem Deckel 4-5 Minuten backen, bis die Masse an der Oberfläche gestockt ist. Omelettes mit abgetropften Spargel belegen und mit etwas Petersilie bestreut servieren.

Pro Person: 408 kcal (1707 kJ), 27,0 g Eiweiß, 30,1 g Fett, 7,3 g Kohlenhydrate

Pfannengerichte: Speckpfannkuchen mit Blattspinat und Feta

Pfannengerichte: Speckpfannkuchen mit Blattspinat und Feta. 

Foto: Wirths PR

Pfannengerichte: Speckpfannkuchen mit Blattspinat und Feta

(für 4 Personen)

300 g Weizenmehl

1/2 TL Salz

4 Eier

1/2 l Milch

1 EL Zitronensaft

16 Scheiben Frühstücksspeck

Pro Pfannkuchen 1 TL Butter

2 kleine Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

20 g Butter

250 g Blattspinat

Pfeffer

Muskat

200 g Feta

50 g Pinienkerne

Mehl und Salz in eine Schüssel geben und gut mischen, Eier und Milch zugeben und zu einem glatten, klumpenfreien Teig verrühren. Den Teig 1-2 Stunden quellen lassen, erst dann Zitronensaft zugeben. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und darin zwei Scheiben Frühstücksspeck anbraten. Pfannkuchenteig zugeben, den Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen und im auf 50 °C vorgeheizten Backofen warm halten. Nach und nach 8 Pfannkuchen ausbacken. Zwiebeln und Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und in 20 g Butter andünsten. Spinat putzen und waschen. Den tropfnassen Spinat zugeben und bei aufgelegtem Deckel solange garen, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Inzwischen den Feta zerbröckeln und die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. Die Speckpfannkuchen auf Tellern anrichten und den Spinat darauf verteilen. Mit Feta und Pinienkernen bestreuen.

Pro Person: 876 kcal (3667 kJ), 37,6 g Eiweiß, 49,5 g Fett, 64,1 g Kohlenhydrate